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预糊化淀粉
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预糊化淀粉
预糊化淀粉是一种加工简单、应用广泛的变性淀粉。使用时,仅用冷水作糊状物,避免了加热和糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻探、金属铸造、纺织、造纸等诸多行业。
糊化原理
淀粉颗粒在适当的温度(不同淀粉源在60~80℃下所需的温度)中的作用称为糊化作用,其溶胀、分裂并形成均匀的糊状物。糊化的本质是淀粉颗粒中有序和无序的淀粉分子之间的氢键被分离并分散在水中成为胶体溶液。
1的糊化过程可分为三个阶段。
(1)在可逆吸水阶段,水进入淀粉颗粒的无定形部分,体积略微膨胀。此时,冷却和干燥,粒子可以恢复,双折射不变。
(2)在不可逆吸水阶段,随着温度的升高,水进入淀粉微晶间隙并被水不可逆吸收。双折射现象逐渐模糊或消失。它也被称为结晶“溶解”,淀粉颗粒膨胀到原始体积的50~100倍。
(3)淀粉颗粒最终崩解,淀粉分子全部进入溶液中。
糊化后的淀粉又称α淀粉。将新制得的糊化淀粉浆料脱水脱水,得到无定形粉末,易于分散在冷水中,即可溶性α淀粉。
2淀粉糊化的测定
有光学显微镜、电子显微镜、光传播、粘度测定、溶胀和溶解度测定、酶分析、核磁共振、激光散射等。工业中粘度的测定和溶解度的测定
成分
淀粉液化产生糊精。组成淀粉和糊精的单位都是葡萄糖,但淀粉含有比糊精更多的葡萄糖单位。淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解(淀粉完全水解的产物是葡萄糖,麦芽糖也是淀粉的不完全水解产物),而麦芽糖仅含有两个葡萄糖单元,比糊精多。葡萄糖单位含有较少。淀粉在碘中呈蓝色,而糊精在碘中呈红色,碘中不存在麦芽糖和葡萄糖。
生产方法
螺旋挤出法制备预糊化淀粉
成份:马铃薯淀粉。
生产工艺:淀粉-淀粉乳、糊化、干燥、粉碎、包装。
操作要点:淀粉的生产有以下三种方法:
滚子法:有两种滚子和单滚子。双滚筒干燥器的两个辊子的运动方向是相反的,淀粉乳液被输入到两个辊之间加热到大约150℃。乳胶立即被胶化,在其表面上干燥成薄膜,用刮刀刮掉,并制造出。产品。其质量取决于糊化程度。通过调节牛奶的浓度、辊子的温度和速度来调节产品在干燥过程中承受剪切力、老化和粘度的能力。单滚筒法是将淀粉奶直接转移到滚筒表面约150度,以糊化。单筒式低热效率低。
该滚子法具有连续生产、操作简单、能耗低、质量稳定、适应范围广等特点。然而,这种加工方法使淀粉颗粒迅速膨胀到其原始体积的几百倍,并具有强烈的剪切作用,使淀粉颗粒破碎,并且产品具有很大的缺陷,包括窄的峰值粘度范围。非完整颗粒在使用过程中不能承受剪切力和酸和碱的影响,弹性和流动性差。此方法使淀粉糊化仅80%糊化。
喷雾法:在连续射流蒸煮锅中,将高压蒸汽与淀粉乳混合,使其糊化,然后迅速喷雾干燥,制成预糊化淀粉。
喷雾法的特点是不需要单一的破碎工艺,即空心球形颗粒。淀粉乳糊化后粘度急剧增加,喷雾过程复杂、困难。另外,使用的淀粉乳浓度低,干燥过程中需要除去水分,排气温度高,能耗大,生产成本高。
挤出法:这是一种利用螺杆挤出机和挤出原理生产预糊化淀粉的方法。在挤出机中加入含水量为15~20%的湿淀粉,通过螺旋轴摩擦挤出淀粉,产生热和糊化。然后将大气中的物质通过1至10毫米的孔隙压力挤出,并将大气中的物质瞬间膨胀和干燥,并通过破碎和筛分对淀粉进行预糊化。由于高剪切力,产品的粘度降低,产品的溶解度大于滚筒法的溶解性。由于在制造过程中不需要加水,内耗热可以维持在120~160℃,干燥时不需要热源。
该工艺具有设备投资少、耗电少的特点,但由于高剪切力的影响,预糊化淀粉粘度低,几乎没有弹性。
影响产品预糊化的因素
原料:不同品种淀粉对预糊化淀粉有很大影响,淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例是影响淀粉糊化效果的主要因素。淀粉粒径和淀粉组成也影响糊化。
浆料浓度:一般浆料浓度增加,产品糊化程度降低。
干燥温度:当收率恒定时,干燥温度越高,产品的糊化程度越高。
浆膜厚度:当膜厚度过大时,糊化困难且不均匀,容易发生夹心现象。
添加剂:碳酸氢钠和氢氧化钠可降低淀粉聚合程度,使淀粉易于糊化。单硬脂酸甘油酯可通过直链淀粉直链淀粉结构的嵌合抑制淀粉老化和淀粉糊化。
编辑与使用
在食品中的应用:快速溶解和黏附是预糊化淀粉的主要特性。因此,它可以在某些情况下使用,具有严格的时间要求。在食品工业中,可以节省热处理,需要加厚和保存。可提高糕点质量,稳定冷冻食品内部结构。预糊化淀粉主要用于食品工业中的软布丁、肉汁馅料、果肉、脱水汤、调味剂和果汁软糖。
鳗鱼饲料在鳗鲡养殖中的应用通常是颗粒状的。它由富含维生素的饲料粉、一定比例的胶粘剂、油脂等组成。胶粘剂必须具有以下特点:(1)无毒、易消化、营养丰富;(2)透明;(3)保持颗粒,直到鳗鱼完成。整体形状;4。它不溶于水溶质,预糊化马铃薯淀粉是最好的鳗鱼饲料粘合剂,一般添加20%。
滑石粉是一种常用的护肤品,通常由滑石粉、淀粉等辅料制成。现在用国外淀粉代替滑石粉和淀粉来制造新的滑石粉。除了普通滑石粉的特性外,还具有皮肤亲和性好、吸水性强的特点。
在医药工业中的应用:一般西药片剂由药用成分、淀粉粘合剂和润滑剂组成。淀粉主要起着物料平衡的作用。新片剂由药用成分、预糊化沉积物和润滑剂组成。糊化淀粉除了作为物料平衡外,还起到粘合剂的作用。这减少了由添加其它粘合剂引起的不必要的副作用。本发明所制得的片剂除了具有医疗要求外,还具有成型后强度高、服药后易消化、易溶、无毒副作用等特点。
在其它工业中的应用:预糊化淀粉迅速溶解在冷水中形成高粘度淀粉糊,已成功地应用于许多方面。作为金属铸造用的砂粘结剂;广泛用作纺织工业中的施胶剂;在建筑业中用作水质涂料;在石油工业中用于石油钻井泥浆,以提高储水量和粘度;此外,它也可用作原料。进一步变性。例如,在接枝共聚物的制备中,先对淀粉原料进行预胶化,然后再接枝反应,从而提高接枝共聚物的平均分子量,从而大大降低接枝频率。